花生酱汁(peanutsauce)是什么？光这样说可能有点陌生，但想想鸡肉沙嗲蘸酱那扑鼻而来的花生香，你大概就懂了。以花生为基底的酱汁有很多种，不管用的是炸过的还是磨成粉的花生都有，在亚洲及非洲很常见。
而要在家里自制的话，其实靠市售罐装花生酱就能做到。做好的花生酱汁带有莱姆和米醋的鲜爽、蜂蜜的甜润，还有辣椒、蒜及姜的辛香，可以搭配烤肉、沙嗲、越南生春卷或是凉面。
要成功做出花生酱汁，有以下几点注意：
·选用滑顺一点的花生酱会比较合适，不仅加水时比较好稀释，保存时也不易出现分离的状况。
·你可以把这款酱汁看做花生酱和油醋酱的混合体。这两种酱汁其实超级搭！
·不同料理适合不同稠度的酱汁，只要用水调整即可。作为蘸酱的话可以稠一点，如果是淋在沙拉上或和面条拌在一起，稀一点较佳。
要准备那些材料？
酱油
尽量选用成分单纯的酱油产品，也就是说原料以大豆为主。另外也可选择不含麸质的日式tamari酱油，这种酱油的风味比一般酱油来得深沉。
参巴酱(Sambal)
这是一种流行于星马一带的辣椒酱，里头用的食材随地区及个人口味而有所不同。简单来说，这种辣椒酱裡有辣椒、胡椒、大蒜及姜等辛香料。
米醋
米醋的味道很细致，光是直接淋在小黄瓜和番茄上，再洒点盐就很美味。记得选用没有调味过的米醋。
芝麻油
花生酱汁加了芝麻油后，坚果气息变得更浓郁。在日常烹饪中，芝麻油也是很常见的材料，不过冒烟点较低，拌入料理中会比直接用于热炒更适合。
花生酱汁到底该怎么做？一起来试试看！
材料：
2大匙新鲜莱姆汁
2大匙酱油
2小匙米醋
2小匙蜂蜜
1小匙姜末
1瓣大蒜，磨末
?~1小匙参巴酱
?杯滑顺的花生酱
3大匙橄榄油
2小匙芝麻油
2~3大匙水（依个人喜好调整浓度）
做法：
1、把莱姆汁、酱油、醋、蜂蜜、姜、大蒜和参巴酱倒入罐中，盖上盖子摇晃均匀。也可以倒入碗中搅拌。
2、加入花生酱、橄榄油和芝麻油，再盖上盖子猛烈摇晃30秒直到酱汁完全融合。也可在碗中搅拌。
3、如果要稀释酱汁，可以倒入2大匙水拌匀，如果还是太稠，一次加1小匙水慢慢调整。
小提醒：做好的花生酱汁可立即享用。置于密封容器中冷藏可放一周，要吃的时候记得先取出回温。
本篇介绍的花生酱汁可以广泛用于各种料理。不过诚如开头所述，花生酱汁在不同地区与料理上都有所差异，既然是自制，如果觉得少了一味或多了一味，再自行调整味道即可。
